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  -   한국에 상륙한 루비초콜릿
2019년 09월호
<Special Theme>
2017년 9월, 초콜릿업계에 혜성같이 등장한 루비초콜릿. 보석 루비를 연상시키듯 매혹적인 색감의 이 초콜릿은 카카오 빈만으로 색을 냈다는 점에서 전 세계 사람들의 호기심을 자극한 바 있다. 붉은 과일의 산뜻한 산미와 너츠류의 고소함, 달콤함을 품은 루비초콜릿을 드디어 한국에서도 만나볼 수 있게 됐다. 이에 이번 달 <파티시에>에서는 4세대 초콜릿 루비의 모든 것을 파헤친다. 본격적으로 루비초콜릿을 사용하기에 앞서 루비초콜릿의 특성을 살펴보고 활용 노하우를 전한다. 더불어 4인의 셰프가 완성한 루비초콜릿 신제품 8종을 소개한다. 가을의 문을 여는 9월, 루비초콜릿 특집을 즐기며 팔색조 같은 루비초콜릿의 매력에 빠져보자

1. 성명주아뜰리에 성명주 셰프
- 루비 피치
- 르 카레 에그조티크

2. 블랑제리11-17 & 르봉마리아쥬 윤문주 셰프
- 루비 카카오
- 루비 캐러멜 드라제

3. 세드라 최규성 셰프
- 루비의 여행
- 루비 환상

4. 카라멜리아 이민지 셰프
- 루비 앤 피스타치오
- 너츠 루비초콜릿 바